Les serveurs de Pizza Express ont récupéré une part plus importante de leurs pourboires après une campagne d’un an contre un changement qui donnait plus d’argent au personnel de cuisine.
Les employés du restaurant ont été contraints d’agir après que leur part des pourboires et des frais de service payés par cartes de crédit et de débit ait été réduite de 70 % à 50 % l’année dernière, à un moment où les salaires étaient déjà sous pression en raison des mesures de distanciation sociale qui limitaient le nombre de convives.
Le passage aux paiements sans numéraire pendant la pandémie de coronavirus a également fait baisser les pourboires du personnel.
Après une campagne menée par des travailleurs soutenus par le syndicat Unite, à partir de mai prochain, les serveurs recevront à nouveau 70 % des pourboires payés par carte de crédit, un changement qui représente environ 2 000 £ de plus par an. Les employés de cuisine recevront 30%.
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Les serveurs disent qu’ils devraient recevoir une plus grande part des pourboires et des frais de service, car ils ont tendance à recevoir un salaire horaire plus faible et moins d’heures garanties que ceux qui travaillent en cuisine, et ils n’ont pas la possibilité de recevoir une prime.
Un membre du personnel d’attente, qui a déclaré qu’il devait se battre pour survivre avec le salaire minimum légal de base qu’il recevait, a déclaré que certains collègues avaient pleuré de bonheur à l’annonce de l’augmentation prévue de la part des pourboires après des mois de difficultés financières.
“La décision initiale était insensée”, a déclaré le travailleur. “Le changement est intervenu si soudainement que des gains raisonnablement prévisibles chaque mois ont soudainement disparu. Des choses ont dû être mises en attente.”
Une autre personne a déclaré que le changement était un soulagement, car elle avait déjà été obligée de faire des quarts de travail supplémentaires pour joindre les deux bouts et sa facture d’énergie venait d’augmenter de 100 £ par mois, de même que sa facture de taxe municipale.
“Cela va être une nette amélioration”, a déclaré le travailleur.
La secrétaire générale d’Unite, Sharon Graham, a déclaré : “Cette décision est attendue depuis longtemps et constitue un changement bienvenu. Les serveurs de Pizza Express se battent depuis plus d’un an contre cette politique de pourboires mal pensée, impopulaire et injuste, et ont subi une pression interne massive de la part de l’entreprise pour rester silencieux et l’accepter.
“Cette victoire envoie un message clair dans tout le secteur de l’hôtellerie et de la restauration : Unite contestera et annulera les politiques de pourboires injustes.”
Les pourboires chez Pizza Express, et dans de nombreux autres restaurants, sont gérés via un “tronc” dans lequel un comité de membres du personnel décide de leur répartition. Cependant, les syndicats et le personnel affirment que les comités peuvent être influencés par les restaurants qui paient les honoraires de son responsable, généralement un consultant externe appelé troncmaster.
Après la campagne, une majorité des huit membres du comité, dont la moitié est composée de personnel de cuisine, a voté en faveur de la restitution de 70% des pourboires au personnel d’attente.
Un porte-parole de Pizza Express a déclaré : “La politique de pourboires est entièrement dirigée par les employés”. Ils ont ajouté que le dernier changement avait été effectué après une “révision planifiée”.
Ils ont ajouté : “100% de tous les pourboires continuent à aller à nos équipes de restaurant et les pourboires en espèces vont directement au serveur. Pizza Express paie les frais de carte pour s’assurer que 100% des pourboires vont à l’équipe du restaurant.”
Le changement de politique en matière de pourboires intervient alors que les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration luttent pour faire face à la hausse des coûts en raison de l’augmentation des prix de l’énergie et des denrées alimentaires, ainsi que de la forte concurrence pour un bassin de travailleurs qualifiés en diminution, causée par le Brexit et la pandémie. Les chefs cuisiniers sont particulièrement recherchés.
La dernière controverse sur les pourboires chez Pizza Express survient six ans après que l’entreprise ait été contrainte de revenir sur une politique consistant à prélever des “frais administratifs” de 8 % sur les pourboires payés par carte.
Le gouvernement a promis d’introduire une législation interdisant aux restaurants de prendre les pourboires et les frais de service des travailleurs. Cependant, cette législation n’a pas encore été introduite, plus de cinq ans après la première proposition d’interdiction.
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