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Le meilleur restaurant du monde vient d’être annoncé dans une ville qui devient rapidement un paradis pour les amateurs de gastronomie

Le meilleur restaurant du monde est Central, à Lima. Le restaurant de dégustation dynamique du chef Virgilio Martinez propose des ingrédients issus du paysage très diversifié du Pérou, des pommes de terre provenant des sommets des montagnes des Andes aux oursins de l’océan, et note la latitude de chaque plat. Le classement de World’s 50 Best, une organisation indépendante, a déplacé l’épicentre de la scène gastronomique mondiale loin de Copenhague, qui avait occupé la première place au cours des deux dernières années : en 2022 avec Geranium, un restaurant danois ambitieux dont le lieu d’origine est une station de football. L’année précédente, c’était le Noma réincarné, qui avait remporté cinq fois la première place dans ses incarnations passées et présentes. Le deuxième restaurant est Disfrutar à Barcelone, dirigé par les chefs Oriol Castro, Mateu Casañas et Eduard Xatruch, qui sont tous diplômés du célèbre El Bulli et qui proposent des plats étonnants comme un “sandwich” de gazpacho. C’était une très bonne nuit pour Lima ; la capitale péruvienne comptait à elle seule quatre places dans le top 50, dont deux dans le top 10 (Maido à la 6e place, Kjolle à la 28e place et Mayta à la 47e place). De même, l’Espagne pouvait célébrer : outre Disfrutar, elle comptait six autres établissements dans le top 50. Un autre grand gagnant de cette année : Dubaï. Pour la première fois, deux restaurants de la ville sont arrivés dans le top 50 : Trèsind Studio, un restaurant indien moderne, était à la 11e place, et Orfali Bros. Bistro, le restaurant innovant d’un groupe de frères syriens, était à la 46e place. Plus tôt cette année, Orfali a été désigné meilleur restaurant aux World’s 50 Best Middle East and North Africa Regional Awards. “50 Best a mis Dubaï sur la carte gastronomique. Cela existait déjà, mais ils avaient besoin de quelqu’un pour le mettre en valeur, explique Mohamed Orfali. Cela attire toutes sortes de gens à Dubaï et change leur perspective selon laquelle Dubaï est uniquement axé sur le shopping, les hôtels et les plages. Il n’y a pas seulement de la bonne nourriture, mais de la nourriture délicieuse.” Toute l’attention portée aux restaurants de Dubaï porte ses fruits : les dépenses des super riches en matière de restauration haut de gamme au Moyen-Orient ont augmenté de 74 % cette année, selon un rapport publié mardi par Julius Baer. Les prix ont été annoncés lors d’un événement en direct à Valence mardi soir ; l’année dernière, ils étaient remis à Londres. “Nous sommes ravis de nous associer à Visit Valencia pour organiser les prix dans l’une des villes les plus avant-gardistes d’Espagne”, a déclaré William Drew, directeur du contenu de World’s 50 Best ; il a refusé de commenter les détails du partenariat. Les anciens lauréats du premier prix ne sont plus éligibles, une décision prise par World’s 50 Best en 2019 pour secouer les premières places du classement. Désormais, des établissements comme l’Osteria Francescana à Modène, l’Eleven Madison Park à New York et le Noma, qui a annoncé sa fermeture à la fin de l’année prochaine, font partie de la catégorie honoraire. Copenhague n’a pas seulement perdu sa première place au classement des meilleurs restaurants. La ville n’a désormais qu’un seul établissement dans le top 50, l’Alchemist, à la 5e place, qui a également remporté le prix de l’Art de l’Hospitalité Gin Mare. La nouvelle liste marque le déclin progressif de l’ère de la cuisine nordique qui a dominé le monde de la gastronomie ces dix dernières années, et une forte influence de l’Amérique du Sud et du Mexique. Ce fut une année plutôt bonne pour la ville autrefois dominante, Paris. Deux établissements bien classés ont fortement chuté : Le Clarence est passé de la 28e à la 67e place, et l’acclamé Arpège, qui était toujours en tête de liste, est tombé à la 62e place, contre la 31e place précédente. Pour compenser, le restaurant atypique Table by Bruno Verjus a remporté le prix de la Meilleure Nouvelle Entrée, à la 10e place. Pour les États-Unis, Atomix, un exceptionnel restaurant coréen de dégustation, a grimpé dans le classement pour atteindre la 8e place (il a également été nommé Villa Massa Highest Climber, passant de la 33e place). Pour le Royaume-Uni, les nouvelles sont bonnes : il y a désormais trois établissements dans le top 50, soit un de plus que l’année dernière. En plus des établissements de l’année dernière, Ikoyi (35e) et Clove Club (38e), le restaurant mexicain non conventionnel Kol a fait un bond dans le classement, passant de la 73e à la 23e place. Les récompenses décernées lors de la cérémonie comprenaient le prix de la Meilleure Cheffe à Elena Reygadas de Rosetta à Mexico. Tatiana, le restaurant à succès de New York de Kwame Onwuachi, a reçu le prix Resy One to Watch. Les classements de cette année ont été compilés à partir des votes de 1 080 experts de l’industrie de la restauration, dont des écrivains culinaires, des chefs et des restaurateurs, ainsi que des “gourmets bien voyageés”. Ils représentent 27 régions du monde ; chaque région dispose de 40 votants, qui peuvent émettre jusqu’à sept votes dans cette zone. La société britannique William Reed Business Media est responsable de l’élaboration de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Elle célèbre cette année ses 21 ans, ayant été créée dans le magazine Restaurant en 2002. La deuxième moitié de la liste, les restaurants classés de 51 à 100, a été annoncée début juin. Parmi les nouveaux arrivants de la liste complète des 100 meilleurs, on trouve Potong à Bangkok, à la 88e place

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